煮一壶开水,煮开后倒入空的电饭锅内胆,自然冷却至77摄氏度(用电子温度计测量)
如果没有电子测温计,7碗水的量煮开,倒入空电饭煲内胆,加入1碗凉白开
通过以上方法处理完水温后,放入室温鸡蛋2-3枚,盖上电饭煲盖子,打开电饭煲保温功能,闷3-5小时
重点:如何判断蛋黄凝固!超过2小时后,拿出一枚鸡蛋,鸡蛋大头朝上,小头朝下,上下晃动,注意力度不要太大,能感受到蛋壳里有一个重心上下晃动,但晃动并不明显,即表示蛋黄已经呈啫喱状。若感觉蛋壳内晃动明显,则蛋黄还是流黄状态,继续放进电饭煲里去闷。
完成的温泉蛋淋上酱汁即可食用
勺子挖开,图中可以直观的看到,蛋黄啫喱凝固,蛋白絮状如嫩豆腐
1. 我的电饭煲是4L的内胆容量,不建议一次闷超过3个鸡蛋; 2. 鸡蛋提前冰箱中拿出回温至室温,不然丢入热水中蛋壳容易破裂,也会影响水温; 3. 没有温度计怎么测量水温?手指伸进热水,感觉烫但不至于疼即可,哈哈,就是这么粗暴; 4. 温泉蛋是【闷】【熟】的,没有错别字,全程无明火,没有保温键功能的电饭煲,可以每个1小时打开用手测下水温,冷了加热水即可; 5. 我判断是否成功的唯一标志:上下晃动鸡蛋感受蛋黄重量!不要天真的以为在桌子上转鸡蛋,转的快就熟了,65度热水泡30分钟的9分生鸡蛋一样能转很快; 6. 为什么要3-5小时?因为电饭煲保温不彻底,随室温变化大,所以超过2小时要检查一下; 7. 老生常谈一句:千万用可生食的无菌蛋!