蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的盆中，放入冰箱冷藏10分钟。蛋黄加1/3糖拌匀。
加入牛奶，玉米油充分混合。
倒入低粉翻拌匀。
大概翻拌成这样，颗粒尽量压碎。
蛋清从冰箱拿出，可以看到周围有一点点冰渣子，滴入柠檬汁去腥，低速打出大的鱼眼泡状加入剩余白糖的1/3，中速继续打，蛋清变细腻以后再加1/3白糖，继续打，打到有纹路出现，最后再加剩下的糖，高速打发。
直到出现有大弯钩尖角，盆倾斜蛋白糊也不流动的状态就可以了。
取1/2蛋白糊倒入蛋黄糊，用翻盘手法迅速拌匀。
将拌匀糊倒入蛋白糊盆里，翻拌均匀。
这个量做出来差不多六杯，装七八分满就可以。
烤箱150度预热，放入烤盘，调140度烤30-40分钟，温度随意，看自家烤箱的脾气，我还试过120度烤40分钟转130度在10分钟也可以，这样烤出来表皮脆脆的。