斑斓椰浆蛋糕卷

作者： yokiwong

家里有椰浆最近又很沉迷斑斓 听说椰浆➕斑斓很搭那么就试一试吧 参考的是 任性的胖子的方子哦 感谢楼主的方子我再自己微微调整了一点 写方子也是记录 不喜勿喷 因为每个人用的材料不同会有偏差 我最近的菜谱都不会有步骤图因为没拍 有不懂可以互相请教哦 我也不是专业的 纯粹爱好 互相尊重哈

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 45克 偏淡的话35
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 5个 带壳 50_60g
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 6滴 蛋白处用
• 椰浆 60克
• 斑斓精华 5_6 ml

斑斓椰浆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我用的鸡蛋是冰箱拿出来的 先分鸡蛋，蛋白蛋黄 一定要用新鲜鸡蛋 会影响蛋白打发 越浓稠越新鲜

步骤 2

务必确定蛋白 装在无油无水的盘里 放在一边，蛋黄放一个盘里 ，用另外一个盘 把椰浆和玉米油糊化打圈 低筋面粉过筛 在椰浆糊里 还是打圈搅拌均匀 无干粉

步骤 3

重点来了，加入蛋黄在椰浆➕粉糊中 这里开始不能打圈 Z手法 不要弄太久 ➕入斑斓精华 均匀后过筛 对 过筛会把蛋糕体的口感更加细腻

步骤 4

打发蛋白 把所有砂糖分3次倒入蛋白中，第一次有大泡，第二次有绵密泡，第三次有纹路。在第二次的时候加入柠檬汁没有就用白醋 5ml吧 能令蛋白糊更加细腻

步骤 5

打到这个状态 湿湾沟 ，把打蛋器垂直拉上 看盘里的沟不要看打蛋器的头 看盘里！看盘里！然后2次3分之一把蛋白放到蛋黄糊翻拌 翻拌均匀 不要打圈 不然消泡就哭死了 再➕下一次 最后一次把蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋白糊继续翻拌 均匀后 15cm倒入28X28铺好油纸的烤盘中 高处震气泡 整平好蛋糕面烤箱预热170度 中层 上下火170度20分钟 出炉后再次震出气泡 看看你需要正面就不用反面晾凉了，我这个毛巾卷 出炉马上反面撕开油布晾凉 趁温热卷

斑斓椰浆蛋糕卷的小贴士

我做过那么多次的雷区 和注意点 蛋黄糊要观察是否太粘稠或者太稀都会导致蛋糕卷 会不会出现著名景点东非大裂谷 蛋白的打发也是成败的关键 关键点我上面写了 最后5分钟不要走开了 密切留意 每一个烤箱都是独立个体独立脾气 适当调节温度 如果你要正面卷的话 蛋黄糊和蛋白糊的搅拌均匀也会导致鼓包 有的时候肉眼的均匀未必真的均匀 慢慢来吧 我也是做了10多卷才有的手感 到现在我也会翻车 还是要慢慢琢磨

菜谱创建时间：2020-05-08 12:07:02