饼干我喜欢用糖粉，口感更细腻，没有颗粒感。这里用的是自制糖粉，把白砂糖放入料理机研磨成粉，再过筛一下就更完美了。自制的糖粉容易受潮，每次都是少量研磨，大概200－300克左右。
蛋白和蛋黄分离，蛋黄用手动打蛋器打发，颜色变浅，顺滑。
蛋白分三次加入糖粉或白砂糖，打至硬性发泡。
这里我筛了一点可可粉和低粉在蛋黄糊里面，筛的太多了。其实可以不筛，等蛋白和蛋黄混合后再筛的。 三分之一蛋白放入蛋黄糊里面翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入三分之二的蛋白里面，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀。可以每次少量多次筛入，这样更均匀。
倒入裱花袋，剪一个小口，这次口子剪的太大了，大概直径1厘米左右的口子。挤在铺了油纸的烤盘上，这次的量大概3盘。
120°预热10分钟，放入烤30－40分钟。放凉变硬，如果取下时还和油纸黏连，就再烤个几分钟。
这个配方不是很甜，也不算苦，如果喜欢甜点的可以再加白糖。