紫茄子洗净，去蒂，刷油，空气炸锅200度，烤20分钟。中间翻一次面，这张照片是10分钟时拍的，茄子看起来饱满，其实已经有点软了。
20分钟后，把茄子挑开成两半，酱油蚝油盐和蒜末调成料汁，涂在茄子上。再烤3分钟。
山药去皮，切小块，下油锅炸熟，不用很多油，山药不吸油的。全程用小火慢慢炸，炸透。
沥干油。
锅里放少量水，加白糖，小火熬糖浆。
这张拍完几秒钟火候就到了，可以放山药了。翻糖和拔丝就是这个糖的火候不一样，翻糖不要熬到变色。
山药在糖浆里翻几翻，沾满糖浆，关火，继续翻炒到糖浆开始凝固。
好了！翻糖山药可以装便当，因为凉了也不会粘成一坨，也不会粘牙。拔丝就不行，冷了就没办法吃了。
早餐加一碗松花豆粉，全天营养都补足了！