鱼洗净，沥去表皮的水。生姜切碎，蒜瓣切片或者切碎都可以，葱切段。
锅小火热油后，生姜碎倒入油里煸一下，然后放入鱼，两面煎一下。
鱼肉变色后，倒入醋，料酒，老抽，蚝油，生抽。之前准备好的蒜和葱也一并倒入锅里。
加温热水，大火烧开后，中小火煮，煮到水差不多快干的时候，大火收汁。