天然酵种葡萄干牛奶吐司

作者： 桃之夭夭_蓁蓁

天然葡萄酵种做的纯奶吐司，参考了蔓小蔓的方子改动为用天然酵种，没有天然酵种的可以用波兰种代替，波兰种也不想做的，就把高粉增加40g，液体量加40g，干酵母多加1-2g就可以了

用料

• 高粉 230克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 一个约55克
• 淡奶油 35克
• 炼乳 30克
• 奶粉 25克
• 糖 30克
• 干酵母 2克
• 天然酵种 80克
• 盐 3克
• 黄油 20g
• 葡萄干 35克

天然酵种葡萄干牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

天然酵种或波兰种用量为80g，混合除葡萄干、盐和黄油以外的所有材料，面包机揉面15-20分钟出厚膜

步骤 2

加入黄油和盐继续揉面至完全扩展阶段，最后三分钟加葡萄干揉匀。

步骤 3

面团转到密闭容器，表面可喷些水，室温25-28度左右发酵约一小时，手指戳洞不塌陷即为发酵完成

步骤 4

取出面团排气，均匀分割为三份，略滚圆擀长卷起盖保鲜膜或塑料膜静置15分钟。再次擀平擀长，不用擀太长卷太紧，不然有果干会延长发酵时间，擀好三个卷排入吐司模，盖上盖子28-30度进行二发

步骤 5

二发到约8-9成满，烤箱预热335度，烤30-35分钟。

步骤 6

出炉震出模具，晾凉切片，柔软细腻的组织

步骤 7

室温保存两三天依然柔软

菜谱创建时间：2020-05-08 06:30:34