电影小森林-甜米露(糀甘酒)酸米酒
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防杠精说明:此方子只是个人对电影理解所写!不涉及任何传统饮食文化,你要是不认可关掉这个方子就好了。
日版电影小森林里女主做的酸米酒是用amazake甘酒(电影字幕是甜酒)加入米麴发酵的,下厨房里“小森林”米酒方子几乎都是加入酒曲发酵的,我们日常用的酒曲和日韩那边的米麴不是同一种酵母。
看电影就知道女主加入的酵母是一大碗的,而国内做的米酒加入的酒曲是按克算只有一点点的。
韩版电影小森林里.女主小时候喝甜米露(甘酒),女主妈妈喝米酒,米酒是用甜米露(甘酒)加入酵母发酵而成。
这和日版电影是一致的。
甘酒的成分属于低聚糖,发酵后液体不含酒精,只有甜味,低聚糖不会被人体吸收 所以就算很甜经常喝也不会长胖,可以加在牛奶或者豆浆里。
建议早上开始泡糯米,晚上开始发酵,早上做好冷却到室温过滤装瓶放冰箱。
电影小森林-甜米露(糀甘酒)酸米酒的做法步骤
步骤 1
糯米洗干净用水泡8-10小时,连同泡糯米的水一起倒入锅中煮成稀饭(很稠)
步骤 2
稀饭晾凉到50度或室温,倒入米麴拌匀,60度发酵10-12小时,中间搅拌2-3次.
步骤 3
冷却到不烫手过滤装瓶放入冰箱.(到这一步做成的是甜米露,要做酸米酒的跳过这一步直接到下一步)
步骤 4
加入酵母粉搅拌均匀30-40度发酵3-4小时.过滤装瓶放入冰箱.
菜谱创建时间:2020-05-07 22:43:10