麻薯肉松蛋黄酥

作者： 淼淼私房

用料

• 第一部分：生咸鸭蛋
• 第二部分：水油皮
• 第三部分：油酥皮
• 第四部分：麻薯
• 第五部分：酥油皮包法

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备一碗清水，加入一小勺盐

步骤 2

生咸鸭蛋敲壳取出蛋黄浸泡 再用清水冲洗掉上面那层薄膜

步骤 3

沥干水分，摆放在烤盘上 150度烤5分钟

步骤 4

水油皮制作（10个的量） 50克中筋面粉+25克低筋面粉+13克细砂糖+30克猪油（固体/液体）+35克水 刚开始面团会很湿粘，戴上一次性手套不停揉匀至能拉出手套膜，大概需要15分钟

步骤 5

油酥皮制作 100克低筋面粉+50克猪油（固体）充分揉匀成团即可

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步骤 6

步骤 6

各装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛一小时

步骤 7

豆沙馅/芋泥馅分割成一个15克的球

步骤 8

豆沙馅压扁，包上烤好的蛋黄

步骤 9

搓圆，盖上保鲜袋冷藏定型

步骤 10

水油皮，油酥皮各分割成一个15克的球

步骤 11

水油皮包住油酥皮

步骤 12

封口朝上，用擀面杖擀平（上下各擀一下就好，别来回擀，会破皮）

步骤 13

然后卷起来，盖上保鲜袋松弛15分钟

步骤 14

再次擀平（上下各擀一次）

步骤 15

卷起来，继续松弛15分钟

步骤 16

这时制作麻薯 50克糯米粉+15克玉米淀粉+38克细砂糖+90克牛奶搅匀，用滤网过滤两遍，流不下去的用勺子碾压，上锅大火蒸15分钟 蒸好加入20克黄油揉匀，分割成一个15克的球

步骤 17

松弛好的酥油皮口朝上，用手指压一下

步骤 18

两头捏一下

步骤 19

用擀面杖擀成薄皮

步骤 20

依次放上麻薯，肉松，豆沙馅蛋黄

步骤 21

这是芋泥口味的

步骤 22

口收紧，以免露馅

步骤 23

烤箱170度预热 收口朝下，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 24

烤箱170度烤30分钟（最后10分钟盖上锡纸防止上色严重）

步骤 25

晾凉一小时再打包装盒

菜谱创建时间：2020-05-07 20:42:11