解密正宗的金陵桂花鸭（免费版）

作者： 扬州大宝麻麻

平时喜欢阅读也是个资深吃货，所以收藏的书里有很多是不同年代不同地方特色的菜谱。肺炎未去，时间宽裕得了空就挑着喜欢的菜做来吃。其中桂花鸭是我比较喜欢吃的一道特色地方菜。家乡毗邻南京，桂花鸭也是从小吃到大。我也一直在追寻着最熟悉最好吃的桂花鸭。 因为个人时间关系，我没有买整只鸭（其实我最喜欢鸭头）。只是买了鸭腿来代替鸭子，反正目的都一样，都是为了最好的味道。 记住，老婆饼里没老婆，鱼香肉丝里没有鱼，桂花鸭里也没有桂花，哈哈哈…

用料

• 鸭腿 10只
• 八角 6-8只
• 桂皮 10-15g
• 花椒 6-10克
• 盐 200g
• 香叶 3-8片
• 丁香 8-12粒

解密正宗的金陵桂花鸭（免费版）的做法步骤

步骤 1

鸭腿（我这里是10只，4.5斤）洗干净，沥水备用。

步骤 2

准备香料，丁香10粒左右，八角三颗，其他如图。特别说明一下，我的香料采购途径不同，比如：花椒是汉源的大红袍，八角从广西买的。所以我这里香料的配比量不是太大，你可以根据手里的香料适当进行增减。

步骤 3

刚才桂皮已经被掰碎了，因为我买的是比书本宽大的桂皮。其他香料稍微捣一下。

步骤 4

准备盐，这里是200g。和香料混和在锅里进行炒制。等到盐巴微黄，满屋飘香的时候关火冷却。

步骤 5

准备干净盆，戴上手套将刚才冷却的盐巴和沥干水的鸭腿反复按摩擦拭。

步骤 6

反复擦拭七八分钟就差不多了，封好放入冷藏冰箱。我的冰箱比较大，大盆被我塞进去了。装不下的可以改特百惠那样的小桶或者盒子也方便。

步骤 7

隔几个小时翻一次身，我是隔四小时，一共翻了三次。24小时后取出来吹干。哈哈哈！我找不到合适工具，灵机一动，翻出了做手工的细麻绳（我想应该比塑料类的环保卫生）然后将十只鸭腿串了蚂蚱。挂在了北窗户口通风。等它们吹干，具体时间看天气，我用了六个小时。

步骤 8

准备2只八角和少许姜片，一根葱。准备做清卤。注意：复卤是桂花鸭的关键之一。

步骤 9

装一锅清水（能够漫过十只鸭腿的量）大火煮开。滚开的时候，丢进去刚才准备的香料。将火调制最小，放进去鸭腿，盖上盖子。

步骤 10

20分钟以后，打开盖子，看到如图。再打开大火看见锅边起泡，继续调小火盖上盖子，再等20分钟。

步骤 11

出锅晾凉。这摆法😃看出来我有强迫症没有🤣

步骤 12

现在气温是27度，最佳是放冰箱凉一夜。上图是凉了两个小时。

步骤 13

凉了三个小时候以后，颜色变得很正宗，吃了一块像极了我以前吃的味道。个人觉得好吃，特别骨头嚼起来的香味就是最熟悉的味道。 分享容易，整理不易。热爱美食的你，动起来吧！

解密正宗的金陵桂花鸭（免费版）的小贴士

1、桂花鸭的12字口诀：炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得足。 2、桂花鸭的标准：皮白、肉红、骨头酥。 3、第一次洗干净鸭腿，后面所有步骤都不要清洗。看我的鸭腿晾干的时候很干净，别以为我洗过了，没有洗哈，我是将香料故意留在盆里（因为家里有只没人吃的公鸡被我放在卤汤里改做其他菜了）你不要洗。 4、桂花鸭的制作要点是，焐。所以，除了特别关照大火，其他全是小火。炒盐也是小火，切记，切记！ 5、现在立夏季节，冷藏一夜的口感最佳。

菜谱创建时间：2020-05-07 20:20:48