鸭腿（我这里是10只，4.5斤）洗干净，沥水备用。
准备香料，丁香10粒左右，八角三颗，其他如图。特别说明一下，我的香料采购途径不同，比如：花椒是汉源的大红袍，八角从广西买的。所以我这里香料的配比量不是太大，你可以根据手里的香料适当进行增减。
刚才桂皮已经被掰碎了，因为我买的是比书本宽大的桂皮。其他香料稍微捣一下。
准备盐，这里是200g。和香料混和在锅里进行炒制。等到盐巴微黄，满屋飘香的时候关火冷却。
准备干净盆，戴上手套将刚才冷却的盐巴和沥干水的鸭腿反复按摩擦拭。
反复擦拭七八分钟就差不多了，封好放入冷藏冰箱。我的冰箱比较大，大盆被我塞进去了。装不下的可以改特百惠那样的小桶或者盒子也方便。
隔几个小时翻一次身，我是隔四小时，一共翻了三次。24小时后取出来吹干。哈哈哈！我找不到合适工具，灵机一动，翻出了做手工的细麻绳（我想应该比塑料类的环保卫生）然后将十只鸭腿串了蚂蚱。挂在了北窗户口通风。等它们吹干，具体时间看天气，我用了六个小时。
准备2只八角和少许姜片，一根葱。准备做清卤。注意：复卤是桂花鸭的关键之一。
装一锅清水（能够漫过十只鸭腿的量）大火煮开。滚开的时候，丢进去刚才准备的香料。将火调制最小，放进去鸭腿，盖上盖子。
20分钟以后，打开盖子，看到如图。再打开大火看见锅边起泡，继续调小火盖上盖子，再等20分钟。
出锅晾凉。这摆法😃看出来我有强迫症没有🤣
现在气温是27度，最佳是放冰箱凉一夜。上图是凉了两个小时。
凉了三个小时候以后，颜色变得很正宗，吃了一块像极了我以前吃的味道。个人觉得好吃，特别骨头嚼起来的香味就是最熟悉的味道。 分享容易，整理不易。热爱美食的你，动起来吧！
1、桂花鸭的12字口诀：炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得足。 2、桂花鸭的标准：皮白、肉红、骨头酥。 3、第一次洗干净鸭腿，后面所有步骤都不要清洗。看我的鸭腿晾干的时候很干净，别以为我洗过了，没有洗哈，我是将香料故意留在盆里（因为家里有只没人吃的公鸡被我放在卤汤里改做其他菜了）你不要洗。 4、桂花鸭的制作要点是，焐。所以，除了特别关照大火，其他全是小火。炒盐也是小火，切记，切记！ 5、现在立夏季节，冷藏一夜的口感最佳。