买来的时候鱼鳍就整理得很好，整条鱼约莫15斤，头大尾小肉身短，鱼鳍部分骨头少，肉质新鲜，厨房纸擦干水，撒入2勺料酒(勺的大小翻阅之前食谱)，半勺白胡椒，抹匀腌制不超过15分钟
腌制鱼肉时将洋葱改刀，直接切成圆片，切得稍厚一些
5-6个稍大一些的蒜瓣碎成末，加入辣油(或者香油)，香醋、蚝油、生抽、食盐、白糖，白芝麻和花生沫放入平底锅小火不加油煸出香味后一起加入充分拌匀
塔吉锅底抹匀一层油，小火加热后放入切好的洋葱片
洋葱出香味后，将鱼鳍平放在洋葱上，同时放入一根香芹，盖上锅盖，中火焖烧
焖烧三分钟后(这时鱼肉如步骤5中颜色)，给鱼鳍翻面，再焖烧三分钟，开盖，将调好的料汁一勺一勺填在鱼肉上，期间保持中火，保证鱼的两面都要有料汁，再加盖锅盖一分钟后，投入切好的香芹碎，加盖半分钟即成
该方法不只用于鳙鱼鱼鳍，适合任何有充分油脂的鱼类肉类和相应部位 塔吉锅的用法之前介绍过，菜品叠放顺序是从水分含量多的蔬菜开始 洋葱、香芹、蒜头选新鲜且香味浓厚的品种，这样更有利于化解一部分肉类的腻感 减少开盖次数防止菜肴水分流失，开盖看鱼肉比较容易判断步骤 鱼肉带皮部分可以贴着塔吉锅边缘，这样出品焦香四溢