脆皮巧克力冰淇淋

作者： 卑微甜品人

油管搬运，原地址:https://youtu.be/hczK6Bf3e6A 勿转出平台，喜欢请支持原作者

用料

• 烘焙用黑巧克力（55%） 100克
• 黑巧克力（75%） 30克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 50ml
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克
• 巧克力饼干碎 适量，可省

脆皮巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

100克烘焙巧克力隔水融化

步骤 2

先加热巧克力到45℃，放置冷却到27-28℃让它结晶化，最后坐31-32摄氏度的温水待用

步骤 3

倒进橡胶模具，沾满壁倒出多余巧克力

步骤 4

将外面的巧克力清理干净，放入冷藏室冷藏

步骤 5

75%黑巧克力切碎

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步骤 6

步骤 6

3个蛋黄中加入50克白砂糖打发至发白

步骤 7

牛奶和淡奶油加香草精煮沸，分多次倒入蛋黄中，边加入边搅拌

步骤 8

蛋奶液倒回奶锅中，加热至液体挂壁

步骤 9

加入切碎的巧克力搅拌至溶解，过筛倒入金属容器，冷冻90分钟

步骤 10

取出搅拌

步骤 11

取出橡胶模具，倒入冰淇淋液

步骤 12

可加入巧克力饼干

步骤 13

整形后倒入一开始的巧克力液，抹平，冷冻90分钟

步骤 14

取出，完成

脆皮巧克力冰淇淋的小贴士

有啥巧克力用啥巧克力，建议做壳用代可可脂，做冰淇淋用可可浓度高的巧克力

菜谱创建时间：2020-05-07 16:37:11