先把莲藕洗干净，削皮备用。
再将它擦成泥，擦好的藕泥满满一盆。
把藕泥放在纱布上（或者用纱布袋更方便），用手挤一下，把藕汁挤出来，挤完汁的藕渣放在干净的盘子里。
挤出来的藕汁开火在锅里熬成粘稠的桨。开大火边熬边搅拌防止糊底。
把藕渣捏散，倒入藕桨里。加入姜末（要是喜欢吃姜粒可以切成粒，不必弄成姜泥）、胡椒粉、盐、糖。接着藕桨里加入面粉，搅拌均匀。（喜欢吃葱的可以切点葱花放里面搅拌）
锅里倒油，油温烧到8成熟。把手搓出圆子，放入油锅。炸至金黄色捞出沥油即可。
成品藕粑粑。