除黄油外的所有材料揉成团，加入黄油揉至手套膜，室温28度一发至2倍大；
制作摩卡酱：打发或手动搅拌软化黄油至微微发白，依次加入糖粉、蛋液（分3次）、咖啡液（分3次）、过筛的低粉搅拌均匀成糊状，放入裱花袋备用；
面团轻微拍打排气，分成六份揉圆，松弛20分钟；擀平放入任意自己喜欢的馅（有盐黄油/奶酪片/蜜红豆）或不放都可，揉圆，38度二发；
在顶部一圈圈挤上摩卡酱（可以留点缝隙，进烤箱后会融化），180度20分钟。