炼乳手撕面包

作者： 重庆美善品如风队-吴清清

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 炼乳 20克
• 牛奶 125克
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 盐 1/2茶匙
• 黄油酱材料 ：
• 黄油 20克
• 炼乳 20克
• 装饰材料：
• 糖粉 适量
• 蔓越莓 适量

炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

主锅内放入面粉、牛奶、糖、炼乳、酵母，30秒/速度3-6逐渐增加混合，锅壁有粉的话刮下

步骤 2

主锅内加入盐，揉面4分钟，每个牌子的面粉的吸水性不一样，面团湿度可做微调

步骤 3

主锅内加入黄油，揉面两分钟

步骤 4

取出面团，用折叠法将面团整形放入盆内盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤 5

可以在保鲜膜上画一个圈来判断发酵后的大小，发酵好的面团手上沾点手粉戳一个洞，洞的底部会有一点点回缩，洞口还一直保持圆洞这样就发酵到位了

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步骤 6

步骤 6

将黄油酱材料黄油20g隔水融化然后和20g炼乳搅拌均匀备用

步骤 7

将发酵好的面团拿出，用擀面杖先按压一下然后擀成一个比A4纸大点的长方形，不要揉

步骤 8

在面皮上抹上黄油酱，然后把面皮用刮板竖切成4块长条

步骤 9

把4片面皮叠起来切成八等份

步骤 10

在8寸中空模具涂上黄油酱，把切好的面团竖起围着放模具一圈

步骤 11

将模具放入烤箱发酵，模具下保持一定距离放一碗70—80℃的热水，保持温度和湿度

步骤 12

模具里的面团发至8分满的时候 预热烤箱160℃，刷上剩下的黄油酱，放一点蔓越莓干做装饰，放入烤箱中下层烤20分钟左右。每家的烤箱不一样，以面包上色为主时间只是个参考。

步骤 13

颜色金黄就可以拿出来晾凉，脱模，筛上适量的糖粉做装饰

菜谱创建时间：2020-05-07 13:20:43