8寸戚风蛋糕（一个配方多种烤法）

作者： 如意泡芙

因为孩子喜欢戚风蛋糕，变着花样做也还是有新鲜感，哈哈😃

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋黄） 20克（喜欢甜一点的可以多加10克）
• 细砂糖（蛋白） 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕（一个配方多种烤法）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

老规矩，蛋黄蛋白分离（注意⚠️蛋白盘一定要无水无油，否则打发不了）鸡蛋最好是冷藏的，这样有利于蛋白霜打发。

步骤 3

蛋黄放20克细砂糖搅拌均匀。

步骤 4

加入40克牛奶和40克玉米油继续搅拌。

步骤 5

筛入低筋面粉，玉米淀粉和盐。

步骤 6

搅拌至无颗粒，可以适当滴两滴香草精去腥，蛋黄液就做好。

步骤 7

这时候烤箱要开始预热了，150度预热。蛋白滴几滴柠檬汁，打出泡泡状，第一次加入20克细砂糖，中高速打发。

步骤 8

这时候蛋白出现了很细的小泡泡，加入第二次细砂糖20克继续中速打发。

步骤 9

蛋白出现细微纹路的时候加入第三次细砂糖20克，这时候需要中低速打发。

步骤 10

直到打出直勾，这样就好了。

步骤 11

取1/3蛋白霜放入蛋黄液翻拌，注意手法千万别消泡。

步骤 12

翻拌均匀倒入剩下的蛋白霜继续翻拌。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

倒入8寸戚风模具，烤箱中下层，150度60分钟。

步骤 15

出炉倒扣，我这是倒扣完了的，不塌腰不回缩！

步骤 16

同样的配方咱们来做一个奥利奥戚风蛋糕😀😀！蛋白霜搅拌完之后放入40-50克左右奥利奥碎。

步骤 17

将奥利奥碎轻轻搅拌均匀，注意也是翻拌手法。

步骤 18

同样温度同样的时间，烤箱150度中下层烤60分钟，这个是倒扣过的，也不塌腰不回缩，口感很好小孩可喜欢了！

步骤 19

这只我没有倒扣，晾凉直接脱膜了。

步骤 20

同样的配方，再来一波纸杯蛋糕烤法，我家烤箱32L的感觉有点小了，做了12个纸杯，倒了8分满。

步骤 21

注意⚠️⚠️这里温度变了，烤箱提前130度预热，中下层先130度25分钟，再150度25分钟。

步骤 22

烙上孩子喜欢的图案，大功告成✌🏻✌🏻

8寸戚风蛋糕（一个配方多种烤法）的小贴士

做戚风最主要就是蛋白霜的打发和搅拌手法，不会的可以去找视频看看，其次是温度，温度太高容易开裂和回缩，温度太低不容易熟，都是根据自家烤箱来定，多做几次就熟能生巧啦！好啦废话不多说了祝朋友们都一次成功！

菜谱创建时间：2020-05-07 11:53:40