水，粉混合，冰箱冷藏水解6h-7h，比如睡前混合，湿手检查一下面团筋度，破掉的圆是光滑的，用打蛋器揉，加酵母，揉到光滑后，夏天放冰箱冷藏10分钟。冬天室温静置10min等吸收后。加盐，揉到吸收后，并且面团是不粘盆的状态，有边缘光滑的圆，倒扣出来。（这时可以加泡过水的果干。如果是烤过的坚果就折叠的时候放）
在硅胶垫上喷水。面团用宜家的（抹水）圆弧刮出，用手夹住面团轻轻拉扯到最大限度。边都拉下。再盖上。最后整理成圆形放回去。
30min后手沾水从底部绕圈捞几下面团带出来。案板涂薄的水，面团从中间拉起扯到最大弹力变成一个薄被子。再叠豆腐一样。气泡都有弄破，放干净发酵盒里（发酵盒可以刷油防止过黏）
再隔45min从发酵盒里折叠，（从中间捞起折）在看状态隔1h再折叠一次。最后一次一定要轻柔，可以准备整形。（气泡都弄破）
手粘水四周都捞一下，倒扣出面团，案板撒粉，把面团折叠好形状，把大气泡拍破。再用粘粉的平铲子带进模具里，整形的地方朝上。
放进要烤出形状的模具或者锅里。（容器里放发酵布刷粉）冷藏发酵8h-12h。发到2倍大，压下去缓慢回弹即可。
取出到油纸上，油纸可以先做模具里折叠减去边角。松弛15-20分钟。
预热烤箱230度到位，割包进烤箱。烤30分钟后。揭开盖子再烤10分钟。最后几分钟要观察上色情况。我喜欢皮薄点的。
面团入烤箱前把表面的大气泡锯掉然后喷3次水会让上皮更脆。
第一次失败，剩379做成中种用了。结果加水加多了。面粉也不知道加多多少。只好放吐司模具里面烤。地下的洞垫油布。发到8分满，筛粉中上面。预热烤箱到230度。烤35分钟。脱膜再烤10分钟。
倒扣放进容器，第一次做忘记倒扣了，然后还没折叠够像充满气的面团就放发酵模具里。结果布上撒的粉也不够多。二发好后倒出来粘着。面团都扯烂了。只好做中种。 发不起来而且有股酒味。取一半装好放袋子里做老面用。另一个烤出来口感像橡皮胶。皮太厚不喜欢。 1.欧包我看有前面放盐理由是让面团中的营养成分在水解中没那么容易氧化。或者在酵母之后放盐，可以让酵母推迟发酵，还有忘记了。 一步我夏天就习惯后盐法。冬天喜欢水解时就放盐。