菠菜洗净焯水，切碎末。 胡萝卜、香菇切丁，平底锅加油热锅后，放入炒熟待用。
大碗内打入两个鸡蛋，加入适量低筋面粉、一点泡打粉，加入炒好的胡萝卜香菇丁，适量盐黑胡椒调味，搅匀待用。
将菠菜碎末铺到纸杯蛋糕模具底部，倒入鸡蛋蔬菜液，七八分满即可，撒一点马苏里拉芝士碎，顶部装饰半个樱桃番茄。
烤箱180度预热好后，将模具放入烤箱，180度20分钟，至蛋糕体膨发、用牙签插入没有液体带出，即可。