排骨冷水下锅，焯水，撇去浮沫。焯完后捞出来洗一洗。 拿出大一点的锅，多加一些水，把排骨和葱、姜、大料、花椒、干辣椒放进去炖，慢慢的炖，得炖好久（我用的电炖锅，定时三个半小时，要是用放煤气上炖，大概也得一个小时左右）炖的时候别放盐，盐放的早，肉烂的慢。
买回来的酸菜洗一洗，攥干（别洗太多次，也别攥太干，酸菜要酸一点，不酸就不好吃了） 肉炖的差不多了，把酸菜下进去，中小火慢慢炖吧，炖一会把盐，酱油耗油放进去（带颜色的调料别放太多，颜色深就不好看了）临出锅放鸡精味精啥的。不喜欢可以不放。