鸡丝木耳|魔鬼拌

作者： TH魔法厨房

厨娘私房菜之『魔鬼拌』，中西融合酸辣木耳鸡丝，魔鬼拌法，好吃到舔盘。 用普通的家常食材就可以拌出魔鬼般的味道，创意搭配凉菜也能吃出星级感～

用料

• 鸡丝 50克（鸡大胸半个）
• 木耳 50克
• 黄瓜 80克（半根）
• 小番茄 50克（6个左右）
• 洋葱 50克（1/4个）
• 希腊色拉芝士 6~8粒
• 蒜末 2瓣
• 香菜根 2根
• 小红椒2根 去皮去籽，切成末
• 油辣椒汁1勺 5克左右
• 青柠汁1勺 5~6个
• 陈醋 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 2克
• 花椒油1勺 5克左右
• 盐 适量

鸡丝木耳|魔鬼拌的做法步骤

步骤 1

鸡大胸放入微沸的水中煮3分钟后加盖子闷7分钟（开水中加入洋葱/白胡椒/盐/白葡萄酒）；

步骤 2

黑木耳凉水泡开后加盐煮30秒分钟之后入冰水冷却备用；

步骤 3

依次放入鸡丝/木耳/黄瓜/洋葱/番茄加入调料蒜/香菜根

步骤 4

小红椒/油辣椒，青柠汁/醋

步骤 5

生抽/糖/花椒油拌匀后，尝完味道再加入适量的盐；

步骤 6

最后放入芝士拌匀，再加入香菜叶和青柠做装饰；

步骤 7

装盘

鸡丝木耳|魔鬼拌的小贴士

1.木耳泡发充分绽开就好，不要泡过头了，泡过头的木耳吃起来没有嚼劲了，脆弹的口感就没啦。 2.泡好的木耳开水焯烫一下去生，然后放入冰水中，保持脆感，凉拌前控干水分，才能更好包裹酱汁的味道。 3.鸡胸肉在煮的时候加入少许盐，白胡椒和白葡萄酒（可用料酒替代）去腥，微沸煮3分钟，焖7分钟，这样可以保持多汁的嫩度； 4.凉拌菜的味道要好吃，一是食材的搭配，二是味道的层次感要出来。鸡丝和木耳都属于比较干的食材，加入黄瓜和番茄是属于多汁的食材；黄瓜的清爽和番茄的酸甜感可以增加更多的风味。洋葱，蒜末和香菜类都属于可以提香的食材，尤其洋葱本身的甜味经过醋的腌制可以激发出来，特别美妙，而且很有回味。最后就是调料，加入两种辣椒，小红椒和干的油辣椒让辣味有层次感；青柠汁和醋，让酸味出新层次感。最后加入生抽和糖和盐，就是甜鲜和咸鲜都出来了。重口感一些的人，最后可以淋入一些花椒油。 整道菜的口感应该是酸辣口感偏微甜，这样味道的层次感就出来了，而且甜是番茄的甜，洋葱的甜和调料里的甜融合在一块是非常丰富的和有回味的。从一道凉拌菜里我们了解了食材的搭配和味道的层次感以后，你在家做饭时就可以运用起来哟。

菜谱创建时间：2020-05-06 16:45:59