新鲜采摘的柊叶剪掉硬梗。柊叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特殊清香，找不到柊叶换成普通粽叶也行。
将柊叶过一下沸水，不仅可以保持叶身油亮有光泽，在包的过程中也不容易破。
然后将柊叶搓洗干净待用。
200g偏肥五花肉洗净去皮切成小块，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g盐 、10g蚝油 、10g生抽拌匀，封保鲜膜，送入冰箱腌制至少4个小时以上。
600g长糯米洗净，用2~3倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
300g脱皮绿豆洗净，用3~4倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
20g香菇干、35g瑶柱干洗净泡发1个小时左右。
30g虾皮过热水捞出沥干。
对于不会包粽子的帮友，这里有一种五角斗形模具（长12cm*宽10cm*高7cm）可以辅助成形。先取三片柊叶铺在模具上。
然后将柊叶压入模具底部定型。
依次放入糯米、五花肉、绿豆、虾皮香菇、绿豆、糯米。
沿四边向内对折将粽子包紧。
两根水草居中打结。
将粽子放在结扣上。
将水草绕至粽子上交叉，再绕至底部交叉，再绕回上面交叉打结。
将粽子放入高压锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！
咸香料足的肇庆裹蒸粽就做好了。
1、我可以不放虾皮瑶柱吗？ 可以，换成海参鲍鱼更豪华哟！ 2、我可以不用五花肉用瘦肉吗？ 说真的，如果你决定吃掉这个粽子，却还在乎里面这点肥五花的热量，这简直是本末倒置好吧。当里面的肥五花完全化成肥油，融入到糯米中，吃起来油润软糯，这才是最美的味道啊！ 3、不加绿豆可以吗？ 绿豆清新解腻，对于丰富裹粽口感层次有很大作用，不建议省略。 4、我不包成这个形状可以吗？ 你开心就好呀！ 5、我既不会包粽子，又没有这个模具怎么办？ ╮(╯▽╰)╭ ？？？ 6、如何保存呢？ 煮熟的粽子，吃不完可待其凉透，送入冰箱冷冻可以保存一个月，吃的时候重新煮透即可。