新手小白需要做的就是先把材料准备齐全～ 如图所示，准备好： 1. 干辣椒4个 2. 蒜瓣3-4个 3. 八角两个洗净 4. 如果用大葱就切段，分成两份， 如果用小葱，就洗净打结 5. 香叶（没有就忽略哈）
排骨洗净冷水下锅，放入小葱结、姜片，加一点点料酒焯水去除杂质和腥味～大火煮开后把表面的浮沫撇除，把排骨捞出冲洗一下晾干（时间可能在5-8分钟左右）大家可以根据自己家炉灶的火力调整
排骨稍微冷却晾干之后，我们开始重要的一步，炒糖色！第一次做竟然没有糊锅😆（如果做过焦糖布丁或者是平时喜欢烘培的朋友，可能更容易把握炒糖的度） 小小火！！锅热了放一点油，这个自己握把就好，我是油和糖基本差不多的量。油稍微热一下，就放入十几颗小冰糖。等它慢慢化掉，这时候注意了🤩一旦看到冰糖化完就要开始拨拉一下，观察糖的颜色，如果你想要很焦黑的那种，那就等到糖变成普通的棕色，咕嘟很小的泡泡的时候就要放排骨！不然一刹那间，你的糖就容易焦了。如果你只想要上一点色，就糖化了，浅棕色放排骨，然后依然小火，让排骨在锅里来回翻腾几圈上好色～
这个时候可以加入热水咯，水量刚好超过排骨就行，然后把准备好的干辣椒，香叶，八角，花椒和小葱结倒入，和排骨见个面～然后依次倒入生抽，老抽（5:2）我的小勺子容量只有普通汤匙的一半，口味重的朋友，可以等到中途尝味道的时候再适量调整，别一下加太多。 好了，现在就到了可以打开一罐饮料休息的时候，让排骨自己咕嘟咕嘟的炖吧！大火烧开之后转中小伙炖40分钟左右（我炖了1小时）
因为觉得要荤素搭配，炖了45分钟的时候，开锅尝了味道，又加进去一个土豆！继续炖…
当当～开锅！真的香气扑鼻～ 肋排已经半脱骨，土豆也绵软了 非常成功的一次尝试，希望做饭新手们都阔以试试看呀 不说了，开吃～
炒糖色只是为了体验，盆友们完全可以不用这样做，用油直接煎到排骨两面焦黄也完全没问题的！ 加油(ง •̀_•́)ง