黄油需提前室温软化到用手轻轻一戳就塌陷的状态，混入细砂糖、糖粉，最好不要全用砂糖，糖粉中混有不高于10％的淀粉，可以降低黄油的延展性，使烤出的曲奇形态和纹路更好。
将黄油和糖打匀成羽状，此时黄油的状态是淡黄发白，轻柔略蓬松。
淡奶油分次加入，完全打匀后再进行添加，注意淡奶油不能是冷的，不能和黄油温度差太多。
加入淡奶油并打匀后更加细腻蓬松。
加入蛋黄，蛋黄一定不能是冷的，不能和黄油的温度差太多，否则不易和黄油混合，且会使黄油变硬。
打匀后黄油的延展性减弱。
低筋粉过筛后撒入黄油中。
翻拌至没有干粉、成均匀的泥状即可，不要使劲用刮刀杵或者碾。
我做的贝壳用八齿菊花裱花嘴，也可以根据自己意愿用其它裱花嘴。
将曲奇胚间隔开挤在烤盘上，大小和厚度要均匀，否则成熟度不一致。
我制作的曲奇个头不大，中层170度18分钟，具体温度和时间要根据烤箱和曲奇大小适当调整，注意烤箱须提前预热。
刚烤好的曲奇达不到足够的酥松，须彻底降至常温后就会很酥。
可以一次性多制作一些，放在有密封口的袋子里保存，干燥的天气里可以保存一周。
试试吧，真的很酥松。