香菜留根，蒜瓣切成片。一杯醋、一杯生抽、一杯糖、辣椒、香菜根、蒜片一起倒进锅。
将调料煮开锅后放入切成段的黄瓜煮至再次沸腾。
捞出晾凉。
重复步骤2和步骤3两次。
将存放酱瓜的容器用开水烫一下晾干。
晾凉的酱瓜切成厚大概1cm的小段。
青椒切条，和切好的酱瓜、锅中的调料，以及剩下的半杯醋半杯糖混匀。冰箱冷藏一宿即可食用。