准备兔肉半只
切成小块，洗净，加入一勺盐两勺料酒两勺淀粉抓匀
蒜头剁碎，留几瓣；美人椒小米椒二荆条切断；生姜切片；胡萝卜或洋葱切好待用；花椒用刀面压碎
锅内倒入油，油温上升后下腌制半小时以上的兔肉，大火爆炒到表面断生，最好略焦
盛出待用
洗锅，倒少许油，下蒜末、姜片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香，放入胡萝卜或洋葱，一勺郫县豆瓣酱炒香
加入兔肉和冰糖小火炒，到兔肉沾上焦糖色，加少许水，生抽2勺老抽1勺，翻炒均匀，盖上锅盖煮五分钟
开盖下美人椒和二荆条，把未切碎的蒜头也扔下去，加一勺盐，淋上两勺麻油，炒到收汁即可
盛出装盘，撒上小香葱和少许白芝麻
小米椒调味，因此要先放爆香，辣度按自己口味来；美人椒和二荆条是装饰作用，软了不好看，因此出锅前炒到只需微微断生即可