牛肉提前泡血水，泡一晚。中间换1-2次水。
腱子肉切段，冷水下锅加葱姜若干香叶，料酒一勺。
锅开撇去浮沫，中火煮，大约十分钟。
不在有浮沫，捞出来，泡冷水，凉透，收紧肉质。
冷水下锅，调料可以包到调理包里，也可以直接甩锅里，依次加入香叶，桂皮，八角，花椒，小茴香，干辣椒，料酒，酱油，生姜，葱，白酒，下肉一起煮开转小火。一小时，静止一晚8小时以上。