百香果磅蛋糕

作者： 吃货研究院

磅蛋糕一直都是给人很甜很腻的感觉，但百香果磅蛋糕却是个类外，因为百香果独特的香气以及果汁酸甜刚好与磅蛋糕搭配的恰到好处，香味浓郁、口感细腻滋润。

用料

• 低筋面粉 110g
• 黄油 120g
• 糖粉 80g
• 鸡蛋 2个(约105g)
• 杏仁粉 25g
• 百香果汁(已过滤果籽) 35g
• 白砂糖(刷面糖浆) 10g
• 水(刷面糖浆) 30g
• 百香果汁(刷面糖浆) 20g
• 泡打粉 3g

百香果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料；

步骤 2

新鲜百香果切开挖果肉出来，去籽过滤取55g果汁备用（约3-4个百香果），分成两份各为35g与20g。低筋面粉、泡打粉、杏仁粉混合一起过筛备用，鸡蛋打成蛋液备用；

步骤 3

黄油提前常温软化，加入糖粉后用电动打蛋器打至黄油变白，体积变大；

步骤 4

黄油混合物里面分4次加入蛋液，每加入一次蛋液都要充分混合好再加下一次蛋液，经过多次蛋液加入的黄油糊体积变的更蓬松，并且有光泽；

步骤 5

接着黄油糊里面加入过筛的粉类，用橡皮刮刀切拌均匀至无干粉；

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步骤 6

步骤 6

再分三次加入百果香汁，每次只加10g，边加果汁边切拌均匀，磅蛋糕就是要多搅拌面糊才会细腻，有光泽；

步骤 7

将搅拌好的面糊倒入模具里，抹平表面；

步骤 8

烤箱上下管模式提前预热至165℃之后，把模具放在烤架上，放入烤箱下层，上下管165℃烤40分钟左右，磅蛋糕烤好之后，取出放凉，不用脱模；

步骤 9

趁放凉磅蛋糕的时候，开始煮糖浆，把10g细砂糖和30g的水放在奶锅中，煮开后放凉再加入20g百香果汁，搅拌均与；

步骤 10

趁蛋糕还微热的时候刷入百香果糖水，经过刷糖水的磅蛋糕表面不会太干，吃起来也不会噎人，有湿润的口感。

百香果磅蛋糕的小贴士

1、黄油软化时间不能太久，否则加了蛋液容易出现油水分离。2、鸡蛋液需要放置到常温，否则加入黄油时容易水油分离。3、做好的磅蛋糕最好密封保存一天后等待回油再食用，这样风味更佳。糖水一定要煮，口感湿润是磅蛋糕最佳口感。4、如果模具是不防粘的，可以提前刷一层薄薄的黄油后再撒一层薄面粉，倒扣拍去多余的面粉即可，然后在模具底底下垫上一张油纸。 该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:07:23