粉嫩百香果马卡龙

作者： 吃货研究院

粉嫩粉嫩的，一口咬下去软绵可口，让人如沐春风的感觉。

用料

• 鸡蛋清(饼皮材料) 70g
• 糖粉(饼皮材料) 100g
• 细砂糖(饼皮材料) 100g
• 水(饼皮材料) 25g
• 杏仁粉(饼皮材料) 100g
• 法国FC食用水溶色粉粉色(饼皮材料) 10g
• 鸡蛋黄(馅料) 45g
• 黄油(馅料) 64g
• 细砂糖(馅料) 40g
• 百香果(馅料) 45g

粉嫩百香果马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

杏仁粉、糖粉和粉红色粉倒入盆中，混合均匀成TPT后过筛。

步骤 3

35g鸡蛋清倒入TPT中，用橡皮刮刀压拌TPT成均匀的膏状，包好保鲜膜备用。

步骤 4

35g鸡蛋清中分次加入15g细砂糖，低速打发至湿性发泡，做成蛋白霜。

步骤 5

准备一个小奶锅，奶锅中加入25g水，加入85g细砂糖，中火熬糖水至118°时离火做成糖浆。

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步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器低速搅拌蛋白霜，分3~4次倒入糖浆，打发至纹理清晰。

步骤 7

取出一半蛋白霜放入TPT，用橡皮刮刀压拌至完全融合，再将剩下蛋白霜分2次加入，翻拌均匀至面糊呈飘带状。

步骤 8

烤盘垫油纸，面糊装入裱花袋中，挤出直径约3.5cm左右的马卡龙饼身。

步骤 9

用牙签轻轻低挑破表面气泡，然后晾皮至表皮不粘手。

步骤 10

烤箱提前预热至160℃之后，食物放入烤箱中下层，热风烘烤模式160℃烤13分钟左右。

步骤 11

开始制作馅料：百香果挖出果肉，滤出果籽。

步骤 12

取45g百香果汁倒入奶锅中，倒入45g鸡蛋黄和40g细砂糖搅拌均匀，开小火边加热边搅拌至浓稠后熄火，加入黄油，利用余热快速搅拌至黄油融化，盖上保鲜膜备用。

步骤 13

烘烤结束后，取出马卡龙饼，放凉，将馅料装入裱花袋中，把馅料挤在马卡龙上，盖上另外1片马卡龙即可。

粉嫩百香果马卡龙的小贴士

该道食谱使用美的嵌入式辅助蒸烤箱【ET1470QL-01SE】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:05:12