准备好主面团材料。
准备好海绵酵头材料。
先做海绵酵头：把标识为海绵酵头的所有材料混合一起，用刮刀搅拌均匀。
盖上保鲜膜，在室温（30-35℃）发酵30分钟至酵头涨到最大，并在受到震动时会塌陷。
鸡蛋液和发酵好的海绵酵头一起放进大碗中。
用电动打蛋器搅拌至均匀。
高筋面粉、白砂糖和盐混合在一起，过筛。
把面粉混合物倒入鸡蛋糊里，用刮刀搅拌至均匀，静置5分钟。
搅拌好的面糊放入厨师机中，用k浆3档搅打10分钟，期间分4次加入软化的黄油，搅打至黄油被全部吸收，打好的面团是非常柔软、粘手的状态。
把面团刮在垫有油纸的容器中，在面团表面喷一层植物油，并用油刷稍微刷均匀。
在面团表面盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵8个小时左右，冻至表面稍微变硬。
准备模具，在模具内涂上一层薄薄的黄油，再撒入少许面粉，使面粉沾满模具内。
取出冷藏后的面团，分成55g一份，把面团揉成锥形，把1/3处的面团滚动捏细，但不要捏断面团，这样的面团会形成一个较大的底部和偏小的顶部，把较大的面团部分放入模具底部。
在整形好的面团表面喷植物油，常温进行二次发酵1.5-2小时，面团发至1.5倍大；再用刷子在面团表面抹上一层薄薄的蛋液(配方外)，继续发酵15-30分钟，然后把模具放在烤架上。
烤箱上下管模式提前预热至200℃后，把烤架放置烤箱下层，烘烤16分钟左右，取出放晾。
1、建议使用厨师机操作，因为面团比较粘。2、布里欧修的黄油含量较高，要分次加入面团中，如果黄油一次性加入，不容易揉匀。3、放入面团里的黄油是室温软化的黄油。4、在面团表面喷油，盖上保鲜膜以防操作时不会粘。5、面团要冷藏够时间，才能避免黄油与面团分离。6、烘烤中途时，布里欧修顶部上色后，可以在表面盖上锡纸。 该道食谱使用美的FUN烤箱【T7-428E】制作