除黄油外,所有食材混合均匀,揉成无粉颗粒的稀软面团(面团含水量很大,会非常粘手,手法请参考我发的菠萝包教程,里面有视频)
加入黄油,继续揉搓摔打(面团此时依旧粘手很稀,)摔打至黄油完全被面团吸收后,逐渐不再粘手,面团成型,但感觉依旧湿软。直到摔打出膜(如上图)即可
将面团分成25块小面团,开始整形(图上为整形好的)
整形手法一:分好的小面团揉匀
整形手法二:从外向里推折(是表面光滑)
整形手法三:把面团放在五指中间在揉面垫上滚圆画圈
将整形好的面团盖上保鲜膜放入烤盘中,烤箱底部坐一盘热水,温度设置45度左右,发酵两倍大(天气较热,发酵用时45分钟),具体时间按发酵状态来判定
将发酵好的面团取出,观察状态为之前两倍大即可
烤箱预热170度,3分钟(需要把烤箱热透,此步骤了,根据自家烤箱性能适当延长或缩短时间)放入烤箱上下火160度30分钟,放置中下层,烤制5-10分钟内可加盖一层锡纸防止烤制过程中上色过度影响美观
烤好后立即取出,倒扣在晾架上(会有晾架印,可以准备两个晾架,倒扣取出后可立即反面)等待彻底放凉就可以啦
切开后可以看到内部组织细腻,柔软不甜腻,按下后回弹效果好,特别蓬松!
可以在烤制好后横面切开加入内陷:奶酪、果酱、打发的奶油、花生酱等等,风味绝佳。吃不完的可以在阴凉处密封保存,建议3天内食用完毕(不要放入冰箱冷藏,会加速面包变质,流失水分,超级影响口感的)
此方为一发配方,⚠️其中的糖粉不建议大家更换为白砂糖,因为糖粉中还有大量淀粉可以增加面团的粘稠度,其次会使整个面包成品在口感上甜度适中,不觉腻口。 一发的配方也为懒人配方,特别适合那些没有太多时间等待发酵的朋友,这样既可以利用有限时间去制作,还能吃到美味可口的面包!没有淡奶油的朋友可以不添加,其他的量也无需改动调整。 ⚠️如果有朋友想做一整个面包或分成2-3份制作,那么烘烤时间就需要延长,这样才能使面包中间内部熟透~ 好啦,关于制作过程中的任何问题,欢迎大家下方留言,非常期待你的作品噢!