排骨冷水下锅，加入姜丝和料酒煮出血沫。然后洗净备用。
油锅里加入姜片炸香，然后捞出姜片加入一勺白糖炒糖色。
要小火一直炒到棕色才可以，现在这个阶段还不行。
放入刚刚沸过水的排骨翻炒上色，然后大火把排骨里的油炸出来一点。
准备酱料，酱油料酒老抽和盐。（喜欢颜色浅的可以不加老抽）
倒入炸好的排骨里。
加入香叶，干辣椒和桂皮（不喜欢桂皮的可以不加）然后加水至淹没排骨。（我这里水放少了，要漠过排骨）
大火煮开后中小火炖20分钟。
然后把准备好的土豆削皮切块。晾在排骨上大火蒸熟。这样做不容易糊锅。
蒸到半透明就可以了。我这里蒸了5分钟，也可以根据需要增加时间。
然后加入一勺蚝油，搅拌一下排骨和土豆。到这一步如果汤汁很多的就大火收汁，汤汁比较少的就可以小火炖15分钟。让土豆和排骨的味道比较统一。
炖好大概是这个样子。如果喜欢土豆颜色再深一点就拌匀几下，喜欢这种淡淡的颜色就直接出锅。
完成啦！可以适当加点葱花点缀。真是吃了还想吃！