可可蛋糕卷

作者： 诺小宝的妈咪

#你就是下一个烘培大师、任老师的方子、我是个烘培小白、才开始烘培之路、简单记录下

用料

• 蛋白170g
• 蛋黄60g
• 牛奶85g
• 玉米油40g
• 可可粉20g
• 细砂糖60g蛋白用
• 低粉45g

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离、蛋清冰箱冷冻至一层薄冰、玉米油加入可可粉、搅拌至无颗粒

步骤 2

加入牛奶充分乳化

步骤 3

筛入过筛一遍的低筋面粉

步骤 4

划Z字行搅拌、不能画○、不然会起筋

步骤 5

加入蛋黄、Z字搅拌

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步骤 6

步骤 6

蛋白分三次加糖打发至中性

步骤 7

舀三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊、切拌。然后倒入剩余的蛋白霜中继续切拌均匀

步骤 8

倒入28×28的金盘、刮平、并震出气泡

步骤 9

放入烤箱、EaT风炉165℃烤18分钟

步骤 10

出炉

步骤 11

200毫升淡奶油加20g细砂糖打发、蛋糕上涂抹均匀

步骤 12

用擀面杖卷起、放入冰箱冷藏定型

菜谱创建时间：2020-05-05 23:52:57