后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕

作者： jy小厨娘手作

借鉴厨友彤妈的迷你酸奶小蛋糕，我做了大纸杯，记录一下具体量好方便用，一份做一金盘15-16个纸杯，没拍图，以后再补

用料

• 蛋黄糊
• 自制酸奶 98克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉紫罗兰 70克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋黄 4个
• 蛋白部分
• 蛋白 4个65克以上
• 糖 60克
• 柠檬汁 6滴
• 玉米淀粉 2克

后蛋法超细腻酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶加玉米油搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的淀粉跟低粉Z字搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄上下搅拌均匀，烤箱预热150℃

步骤 4

蛋白加入少许食盐，分三次加入糖打发，第三次糖里加入2克玉米淀粉打成直角

步骤 5

取3分之一蛋白跟蛋黄糊拌均匀，用蛋抽上下翻拌

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步骤 6

步骤 6

翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 7

纸杯7分满轻震出气泡，入烤箱中层130℃75分钟后转150℃10分钟

步骤 8

细腻

步骤 9

迷你连模也不错，迷你连模160℃18-20分钟，上色即可，出炉震盘，取出侧放不缩不塌

菜谱创建时间：2020-05-05 23:08:08