【片鱼】新鲜黑鱼，去头去尾，剪鱼鳍，剔鱼骨。 ☞小贴士☜:片的时候斜着切，尽量切薄一点，第一刀不要切断，第二刀切断，这样鱼片会显得更大。也可以请卖鱼的老板帮忙处理。
【备料】片好的鱼肉和鱼骨分开，多洗几遍，清洗干净。鱼肉和鱼骨里加料酒、少许盐、淀粉，腌制十分钟。同步处理姜葱蒜，姜丝葱花蒜泥备用，小米辣和杭椒切圈，豆腐果对半切开，豆芽洗净备用。酸菜我买的是现成的。
【炒鱼骨】热油爆姜丝，倒入鱼骨大火翻炒
【炒酸菜】待鱼骨爆香鱼肉变白后，加酸菜一起大火翻炒2分钟
【水煮】倒入适量开水，关锅盖煮五分钟 ☞小贴士☜:酸菜本身咸，腌鱼的时候也放了盐，我没有另外再加盐。这里可以自己尝一下鱼汤咸淡，建议偏咸口，后面还要加菜。
【加辅料】鱼骨汤沸腾后，加切好的豆腐果和豆芽再煮五分钟，前后煮十分钟左右
【撒葱捞鱼骨】撒葱花转小火。准备一只装酸菜鱼的大盘子，将鱼骨豆腐果豆芽捞出，摆在盘底，汤汁留锅内待用。
【煮鱼肉】剩的鱼骨汤再次煮沸，加鱼肉转大火1分钟。待鱼肉煮熟变色后捞出，连鱼汤一起盛于刚才装鱼骨豆腐果的盘内，盖住辅料。
【特写】基本完工的酸菜鱼，加两根香菜
【点睛】锅内重新倒油，油温八成热时加小米辣、杭椒和姜丝，爆香后加蒜泥。撒一点点盐，快速翻炒10秒，将蒜泥滚油浇在酸菜鱼上。“刺啦～”，家常版酸菜鱼正式完工！
【上桌】香就一个字！
【吃】鱼肉鲜香滑嫩，豆腐果吸饱了鱼汤的咸香，酸菜酸爽开胃，小米辣鲜辣上头，简直欲罢不能。再来一口绿豆芽的清爽，配上蒜泥独有的美妙口感，必须再加一碗饭！
无添加、简单实惠、好吃下饭的家常版酸菜鱼，一起试试吧！