将T65和水一起搅拌至无干粉状态。
温度控制在19度左右，静置30分钟，让面团自我水解。
依次加入鲜酵母，鲁邦种，盐，慢速搅拌至9成筋，再将多加水分次加入搅拌（每次都要让水完全吸收了，才可以再加入水），橄榄油也分2-3次慢速加入。搅拌至完全扩展，面团温度控制在22-24度之间。
基本发酵：25度发酵60分钟，翻面，再发酵60分钟。
将发酵好的面团撒上面粉，用手来回拨出纹路，再倒在撒了粉的帆布上（纹路在底下）松驰10分钟，平均分割成8等份、再发酵20分钟。
将夏巴塔转移到高温布上，纹路向上
烘烤：烤炉提前30分钟预热，上火240，下火240，蒸汽8秒。先烤16分钟调头，再烤6-8分钟左右出炉。（各个品牌的烤炉性能不一，依实际情况为准！如果颜色一致，可以不用调方向，直接烤）
切开有不规则的大气孔，就是烤的比较好的夏巴塔，闻起来有橄榄油的香味！