鸡蛋分开蛋清和蛋黄，蛋清放冷冻。
蛋黄，玉米油，牛奶，加一起搅拌，搅至乳化。 加面粉、玉米淀粉、泡打粉。 搅拌成糊。注意搅拌时，左右搅，千万不要转圈。转圈会使面起筋，无法涨大。
蛋清冻至边缘起冰茬，加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入。 转速先慢后快再慢，打至接近干性的时候。
烤箱，200度预热十分钟。
先挖三分之一的蛋清，进蛋黄里搅拌，注意翻拌，不要转圈。 再挖三分之一，搅拌。 最后，把蛋黄全倒进蛋清中，慢慢的翻拌均匀。
准备烤盘，铺上油纸，红豆之类的可以铺在油纸上。 蛋糊举高到30厘米，倒进烤盘中，抹平。 端起烤盘震桌面，把大气泡震出。
放进烤箱，改170度，下火大，烤17分钟。转上火大，开热风，烤3分钟上色的。 出箱，翻过来置放，趁热撕掉油纸。
慢慢的卷起来，再松开。 可以打些奶油，放凉后卷进去，也可以直接吃。
50克面和50克牛奶，做出来的就是硬皮的标准蛋糕卷。 100克面和100克牛奶，做出来的是毛巾皮的软蛋糕卷。 还可以在50克到100克之间，自由搭配面和牛奶，能搭配出不一样的口味。