超湿润｛抹茶古早蛋糕｝

作者： 接二连珊23

阴雨天不出门，宅在家做做小蛋糕吧～ 火了很久的古早蛋糕，其实算是烫面戚风的做法，是一款高水份高蛋量的蛋糕。 烫面主要把色拉油加热到75-80℃，让小麦粉里的淀粉和蛋白质进行糊化，高温糊化后的面糊充满粘性，目地呢是为了吸收更多的液体水份，蛋黄糊一定的粘稠度也避免和蛋白霜混合时因为面糊太稀而消泡，所以烫面法+水浴法做出的蛋糕 不松软湿润都不行。 步骤没有拍完，文字版补充吧 ｛准备工作｝ ①牛奶微波加热至温热状态，没有微波将牛奶提前拿到室温即可。 ②蛋清和蛋黄分离，蛋清分离到无水无油的大盆，蛋黄小容器就好。 ③低筋面粉+抹茶粉过筛两遍备用，第二遍直接筛入盆中 ④准备18*18*6的模具，内部垫油纸，需要整张纸可以将蛋糕拎起来的折法 ⑤烤箱预热150℃，准备水浴的热水80℃左右。 制作流程： ｛蛋黄糊①②③｝ ①色拉油加热至75-80℃，微波加热和奶锅加热两种方法都可以，没有电子温度计怎么判断？①奶锅：小火加热到有纹路即可。②微波：中火30秒两次，摸容器烫手的程度即可。 ②将加热到位的色拉油加入过筛后的面粉中，用手动蛋抽搅拌均匀。 ③分3次加入温牛奶搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。滴几滴香草精，主要去蛋腥味。 ｛蛋白霜①②③④⑤｝ ①蛋清加几滴柠檬汁，没有也可不加（帮助稳定蛋白霜）开低速打至丰富啤酒泡沫 ②加入第一次砂糖，中速打发至蛋清量膨胀两倍，稍细腻状态 ③加入第二次砂糖，中速打发至出现大纹理，拎起来可以挂住蛋爪不会低落程度。 ④加入第三次砂糖，中速打发至湿性发泡，纹理清晰不消失，细腻有光泽，拎起短短的小弯钩即可，开低速缓慢转圈调整蛋白霜密度。 ⑤将蛋白霜1/3加入蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜内同样翻拌手法搅拌均匀，顺滑绵密呈现丝带状。（注意兜底翻拌，避免面糊消泡） 倒入模具，放进预热好的烤箱，150℃烘烤1小时。（在烤盘中加入80℃左右的热水水浴法烘烤） 这款蛋糕虽然流程简单，但需要注意的细节还是挺多的，试做有不明白的宝宝欢迎来问我。

用料

• 蛋黄 6个
• 牛奶 100克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 90克
• 抹茶粉 10克
• 香草精 几滴
• 蛋清 6个
• 砂糖 100克
• 柠檬汁 几滴

超湿润｛抹茶古早蛋糕｝的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，蛋清分离到无水无油的大盆，蛋黄小容器就好。

步骤 2

低筋面粉+抹茶粉过筛两遍备用，第二遍直接筛入盆中

步骤 3

色拉油加热至75-80℃，微波加热和奶锅加热两种方法都可以，没有电子温度计怎么判断？①奶锅：小火加热到有纹路即可。②微波：中火30秒两次，摸容器烫手的程度即可。

步骤 4

蛋清加柠檬汁打到丰富的啤酒泡沫状

步骤 5

这是第二次加糖的状态，开始出现纹理

步骤 6

第三次加糖纹理逐渐清晰，细腻

步骤 7

加入第三次砂糖，中速打发至湿性发泡，纹理清晰不消失，细腻有光泽，拎起短短的小弯钩即可，开低速缓慢转圈调整蛋白霜密度。

步骤 8

蛋白霜分1/3加入蛋黄糊翻拌手法搅拌均匀，再倒回蛋白霜内同样手法搅拌

步骤 9

150℃水浴法烘烤1小时出炉

步骤 10

散热后切块

步骤 11

超级湿润松软 Q弹～快来试试看

超湿润｛抹茶古早蛋糕｝的小贴士

烤箱记得提前预热喔～注意烫面温度75-80℃，搅拌手法需翻拌，避免面糊消泡。

菜谱创建时间：2020-05-05 21:40:50