西米用开水煮5分钟后，关火盖盖焖15分钟（不需要太久，太久会化）。捞出用冰水过一遍。
焖西米期间，准备芒果，切两半用碗边去皮后，直接用勺子切碎，这样可以使水份最大量的流出，而且不需要用碎果机。最后倒入椰浆和牛奶，加适量炼乳或酸奶调甜味即可。
杨枝甘露做好后，最好放在冰箱冷藏半小时，再点缀上西柚，最完美。