鸡腿去骨，鸡肉用刀划出等距的划痕。
青柠切薄片，香葱葱叶切段，姜切片，香菜、线椒、朝天椒、蒜切末，提前准备一碗冰水。
鸡腿冷水下锅，水量没过鸡腿，加入葱段、姜片和一勺料酒大火煮开。
撇去浮末，转小火盖上锅盖煮十分钟，关火后再焖十五分钟，期间不要打开锅盖。
捞出鸡腿，放入冰水中激冷。
沥干水分，沿划痕切块。
将香菜、辣椒圈、蒜末和泰式青柠汁混合均匀。
把鸡肉码放盘中，摆上青柠片，浇入调味汁，挤入新鲜柠檬汁，静置或冷藏片刻，入味即可食用。
1⃣️鸡肉煮熟后会紧缩，建议提前划出划痕。 2⃣按步骤煮沸后转小火再关火焖，做出来的鸡肉十分软嫩。 3⃣用冰水激冷后的鸡皮Q弹嫩滑。 4⃣无辣不欢建议朝天椒和线椒都放，调出来的料汁口味酸辣正宗。