100g豌豆粉与100g冷水，搅拌均匀。
600g水烧开，转小火。
豌豆粉水搅匀后倒入沸水，不断搅拌。
搅拌至无白色疙瘩，直至冒大气泡就可以关火了。
盛凉粉的容器刷油，容易脱模。
凉粉倒入模具中。
铺平后放入冰箱冷藏2小时。
冷藏后脱模。
倒入拌好的酱汁。
撒上葱花，上桌。
凉粉凉拌需要当天吃才好吃，放冰箱过夜后口感就会变硬，这时候更适合炒来吃。凉粉切块，放锅里稍煎片刻，放入红葱香酱，姜蒜末，加入少许酱油上色，盐调味，加入小葱出锅。
红葱香酱如图，炒饭拌面俱佳。