牛排从包装袋内取出，厨房纸吸干血水。
小美放入刀头保护罩，注水到Max标记处，必要时可减少一些水量，水中加入适量柠檬汁防止低温水煮产生的水垢。反转速度1将主锅水加热到60度后。
将装有牛排、迷迭香和百里香的食品袋放入主锅，食品袋开口处夹在主锅和盖子之间，躺在水里的那部分应该是真空状态的，具体见小贴士。60分钟/60度/反转速1炖煮。
煮好后，把牛排从袋子里拿出来，我们需要进一步将表面煎制焦香，所以表面一定不能有水分，用纸巾擦干表面，再撒上盐和黑胡椒就可以下热油锅继续煎啦。 袋子里留下的肉汁可以拿去勾芡做成酱汁，但是只要您温度够低，应该不会有多少汁，顶多2~3勺。所以大可不必去为了那点肉汁费心，还是把精力放在肉上好。煎之前锅和油一定要热，把油烧到刚冒烟的程度最佳，大火煎牛肉两面各30秒，放入盘中静置片刻。
用锅内余油煎芦笋，煎至芦笋微微发皱，取出装盘。