里脊肉切丝，用盐和料酒抓匀，腌制10分钟。
加干玉米淀粉，使肉丝上均匀的裹上一层干淀粉。
多放些油，油温六成热下肉丝，炸一分钟，边炸边用筷子滑散，以免粘连。
一分钟后捞出，升高油温，再复炸一分钟，捞出沥干油。
干辣椒5个剪成细丝，4-5根香菜切5厘米长段，葱花蒜末备好。
锅内放少许油，放20粒花椒，葱花蒜末，红辣椒丝，小火煸炒半分钟，直到辣椒微微发焦。
倒入肉丝，加盐或麻辣鲜3克，糖3克，生抽一茶匙，鸡精2克。
放完调料后马上倒入香菜段，翻炒半分钟马上出锅。
出锅装盘。
1.肉丝在加淀粉前要沥干血水料酒等。2.麻辣鲜和盐选一种就行，都放会比较咸。