最好是选用四四方方的五花肉，这样好切。锅里不放油，猪皮向下烧，去除猪皮的腥味。烧到发焦就好了
将五花肉冲洗干净，用刀刮去猪皮上不干净的部分
五花肉冷水下锅煮，放入姜片，花椒，适量料酒，葱段，去除肉腥味。大概煮10到15分钟的样子，期间撇去浮沫。
煮肉的时候可以准备菜料：蒜苗切斜段，葱切段，姜切丝，辣椒切段（喜欢特别辣的可以加小米椒，我家没有，所以没放）
用筷子扎一下肉，能轻松穿透就证明肉好了。拿出来过凉水清洗干净。
顺着肉的纹路，切成大大的薄片（此步骤要有耐心，漂亮的肉片是这道菜成功的关键）
热锅倒油（一会儿五花肉会出油，所以少量油就可以了）。油热后下五花肉煸炒，中火慢慢煸炒（此步骤需要有耐心，一定要煸炒到五花肉出油，肉微微卷起，表面微黄，我不记得是多久了，大概是6.7分钟？如果不确定肉炒好没好那就是没好，因为好了这个变化很明显，请耐心煸炒不然肉会很油腻）
把肉拨到一边，倒入除蒜苗以外的菜料，转大火煸炒出香味后再和肉混合炒。
终于到了我最爱的加调料环节了！加入白糖（我忘加了）、老干妈（还剩个瓶子底，我都加上了）、豆豉（我的最爱，然而家里没有😭我也没加）、香菇酱（可以不加，然而家里剩个瓶子底，所以）、一点豆瓣酱。然后炒啊炒。
加入蒜苗杆，炒啊炒，再加入蒜苗叶，炒30秒，关火，快速出锅！
这就是最后的样子了，总之色泽及味道都是很完美了，没想到会成功，所以步骤图没拍照，等下次有了红油和豆豉再给大家拍步骤图。^_^
回锅肉的关键一定是炒肉！切记，肉炒好了你加什么佐料都好吃！请耐心钻研炒肉步骤。