制作饼皮： 将转化糖浆和枧水倒入打蛋盆用手动打蛋器搅匀，倒入花生油搅匀。边缘用刮刀刮一下，继续搅匀。 加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，戴上一次性手套揉至没有干粉，充分融合在一起。 用保鲜膜包好，室温松弛2个小时以上。
烤蛋黄： 蛋黄用玉米油浸泡一个小时（至少要在玉米油里滚一圈） 泡好后，烤箱上下火160℃预热 烤盘铺锡纸，蛋黄放在烤盘上。蛋黄表面刷一层白酒，放入烤箱中层，160℃烤8-10分钟左右（根据蛋黄大小调整，看到蛋黄稍微变白、开始冒油即可） 出炉后，立刻再刷一次白酒（可省略）
分内馅： 等到蛋黄完全晾凉（热的时候容易碎） 蛋黄和白莲蓉馅一起上称，总重量在35克（前后差距1克以内都可以）【75克的月饼秤52.5克；100克的月饼秤70克】
制作内馅： 秤好是白莲蓉馅稍微揉圆、压扁包住蛋黄（不要包进空气），包好的内馅放在保鲜膜上，再用另一张保鲜膜盖住防止风干 （如果蛋黄太大就切成两半，不然会导致烘烤的时候冒油）
包月饼： 将松弛好的饼皮，分成15克一个（前后差距1克以内），放在保鲜膜上，再用另一张保鲜膜盖好【75克的月饼秤22.5克；100克的月饼秤30克】 将饼皮搓圆，压平稍微捏大一点，包住内馅，慢慢往上推，封口后用手稍微搓圆，再放回保鲜膜里
烤箱预热，上下火165℃
压模： 都包好后，在中筋面粉里滚一圈，稍微用手把余粉拍掉（沾多一些无所谓），用手揉成椭圆形方便放入模具，放到铺好油纸的烤盘上 一只手用力固定住模具底部，另一只手按压模具。压模之后就不要移动月饼了
烤制： 烤箱165℃，烤5分钟 同时，取一个蛋黄，放入5克饮用水混匀，备用（水多了会起泡） 月饼烤好后，薄薄的刷一层蛋黄液（期间烤箱继续开165℃保温） 继续放入烤箱165℃，烤10分钟。 取出后刷第二次蛋黄液（期间烤箱继续开165℃保温） 最后，放入烤箱165℃烤5-10分钟到顶部金黄即可（取出后侧边颜色浅，过一段时间就会变得一致了）