鸡洗干净，要沥干水
用花蟹好过用肉蟹，比较甜。切开的话，用公比较好。脚要比较完整，捏脚比较紧实的。嘴巴那里有胃，一定要去掉。
沥干水，先腌制鸡750g。盐0.6g，糖0.6g，鲜露5g，适当胡椒粉0.02，拌匀，直到粘手。放8g干生粉，搅匀。铺开，表面3g麻油，10g花生油，不要动。腌制5分钟。
腌制螃蟹。盐0.6g搅匀，3g生粉搅匀。海鲜类腌了就直接可以做
锅中加入油，烧到180度有烟再开始炸螃蟹。先放盖子炸好拿出来，再放身体炸。保持大火炸，炸到声音比较小就可以拿出来，大概15-20秒。把螃蟹拿出来，沥干油
放油，保持大火，加入鸡，铺开煎。煎到一面变颜色，再去翻转。煎到两面金黄颜色，再去翻炒。翻炒后，倒出来
锅中残余鸡油，中火炒，先加入姜和蒜头炒香变色，再加入干葱头炒香。调大火，再加入鸡和螃蟹翻炒，放耗油15g，鲜露5g，糖1.5g，再翻炒炒匀。再加入15g料酒，加入水，盖过原料的一半。大火焖，不盖盖子，加入0.6g盐调味。3-4分钟收汁后，加入5-7g老抽调颜色（看自己）。出锅前，加入3g左右麻油。
煮好后加到砂锅里面（砂锅提前烧热），加入香芹在表面。煮开就可以。
花蟹比较甜，用作焖、煮粥比较好。避风塘炒蟹用于炒，炸的用肉蟹，肉比较多 鲍鱼焖鸡的话，鲍鱼先用鸡汤做熟（和盆菜一样）。做的时候和鸡一起焖