天然酵种咖啡软欧

作者： 律厨

用料

• 天然酵种配方
• 酵种 50g
• 水 50g
• 高筋粉 50g
• 主面团
• 水 40克
• 牛奶 60克
• 高筋粉 225克
• 奶粉 10克
• 咖啡粉 5克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 馅料
• 巧克力/高温巧克力豆 60克
• 坚果 30克
• 果干（葡萄干、蔓越莓） 30克

天然酵种咖啡软欧的做法步骤

步骤 1

准备天然酵种，1:1最后一次喂养，50克酵种，50克水和50克高筋粉，拌匀室温发酵3-4小时至表面充满小气泡（如果没有天然酵种，主面团可以用加75g高筋粉合计300g高筋粉；水增加75g合计达115克水，再增加3-4克耐糖酵母）

步骤 2

除了黄油和盐外将主面团所需材料和天然酵种一起用厨师机搅拌至初步成膜（一般1档1分钟成团后转至3档，10-15分钟）后加入黄油和盐，继续4档10分钟至成光滑手套膜。

步骤 3

在厨师机工作期间可以准备馅料；这里用了高温巧克力豆和一般的巧克力块，巧克力块剪碎；蔓越莓干剪碎，坚果敲碎。

步骤 4

将馅料加入步骤二起膜的面团中混合均匀后，一发（面团发酵至2-2.5倍）

步骤 5

一发完成后将面团均匀分割成4份，每份约170g，醒发15分钟，室温较高可以适当缩短醒发。醒发后将面团擀开整形成橄榄形进行二发，二发至1.5倍大小即可

步骤 6

自己剪一份斑马行模具，撒上高筋粉后割包

步骤 7

烤箱190度预热后调至180度烤20分钟即可（请根据自家烤箱脾性调整温度和时长）

菜谱创建时间：2020-05-05 15:50:33