5月3日，我把芥菜稍微清洗一下，放阳台晾晒，有风有太阳的天气半天应该就差不多～
晒到傍晚，这种有点干蔫的状态就可以了，记得妈妈说晒太干腌出来的酸菜会有点干韧，不够爽脆。
把芥菜均匀地抹上细盐，里面也要抹，抹完放置十分钟； 十分钟后可以看到碗底渗出来的芥菜水，倒掉～
1芥菜稍微抓干一下水，不用清洗，码好装罐或者装坛； 2锅里烧开一锅水，不要沾到油，放凉； 3开水凉到常温状态，放入一勺糯米粉，搅匀后倒入罐中，没过芥菜，密封放置等待六七天吧。 （我家刚好没有糯米粉了，所以我放了一把糯米和水一起烧开😂） 上图为5月4日早上的样子，才过了一夜就有变化了。
5月5日，颜色又变黄了一点
5月6日，颜色就这么漂亮了，估计是天气热，发酵快～
5月7日，今天开始放冰箱冷藏～ 感觉可以拿出来炒了😋
5月10日，酸菜开封～颜色漂亮，很爽口，成功啦～ 不过，再腌制一段时间会更好些，因为我这才五六天，脆、爽口是达到了，但酸味不足。再腌制久一点，会更酸些～ 为了让我的酸菜有个好归宿，准备去买鱼，酸菜鱼搞起来👯💃～😃😆😋😝
买了半块草鱼，可以让老板帮你片好，我是买回来自己片的～ 加入适量盐、一个鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉，抓匀腌一会
热锅放油，放点花椒，倒入切好的酸菜翻炒，因为腌酸菜本身有咸味，所以这里不用放盐，翻炒一分钟左右后捞起来～ 锅里放油，鱼骨先煎一下，然后倒入一大锅足量的开水～ 水再次沸腾后，倒入之前的酸菜、几个泡椒，大火继续煮，顺便尝尝汤的咸味是否够，要是不够，可以加入适量盐～ 大火煮两分钟左右，把金针菇、豆芽之类的配菜倒进去，煮熟后，所有料一起捞出来放在盆底，锅里剩下汤～ 把腌好的鱼片一片片放入汤里，不要搅拌，鱼片易熟，放完鱼片后不用一分钟就起锅全倒在放酸菜豆芽等配料的盆里
撒上蒜蓉、白芝麻、香菜～ 锅里热油，放点干辣椒、花椒（爱吃辣的还可以放小米辣和青尖椒圈），油热后就淋到面上～ 哇～家常版的酸菜鱼大功告成啦～ 满满一大盆😂 酸菜的最好归宿就是酸菜鱼啦😝😝😝
以上就是芥菜～～酸菜～～酸菜鱼的过程。