虾仁适量，挑去虾线，用盐、白胡椒粉腌制一会。
鸡蛋打散。
炒锅倒油，大火将虾仁炒到变红，立刻捞出。
蛋液里加入淀粉、清水，顺一个方向搅打均匀。
放入晾凉一些的虾仁。
取一口干净锅（弧形锅底优于平底锅），倒入比炒菜量多一些的油，大火加热，转动锅子让油润湿锅壁。
油微微冒烟，转最小火，倒入蛋液，先不要翻动。
待蛋四周凝固，用铲子将四周的蛋液推向中心。如此重复几次，直到蛋液基本凝固不流动。（全程大约1分钟）
出锅撒点黑胡椒粉和盐，完成。
香滑鲜美，盖饭也很好吃。
完成。
-炒蛋要将锅和油烧热，然后全程小火将蛋液缓慢推动，滑熟，而不是炒熟。