正宗西安油面

作者： 油泼面王

本人从小爱吃面食，有一次去外地出差，下了火车肚子饿了，常出门的人都知道火车站跟前大多没什么好吃的饭，而且价格偏高，我就往火车站远了的地方走，走了一公里多，路边有个巷子，巷子口立个一米多高的牌子，西安油泼面，由于肚子饿了，不愿意再跑了，心想这么偏僻的地方，就算饭不好吃，价格不至于太高吧，所以就往巷子里走去，走了200多米有一个大门，进了大门是一个院子，院子很大，院子里用竹条篷布搭的一大棚，大棚外面看着挺破，但是里面却干干净净，给人一种清爽舒适的感觉，老板是一对50多岁的老夫妇，由于不是饭点吃饭的人不多，就跟老板聊了会天，从没想过能在这么偏僻的深巷院子里吃到这么好吃的面，老夫妇说他们上辈人就是做西安油泼面的，到他们儿子女儿手里，人家都在国外大公司工作安家了，看不上这碗油泼面的小买卖了，一零年的时候我在一家机械制造厂上班，一月工资3000元，老夫妇嘴里的小买卖，一天卖三百碗面，营业额三四千元，净利两千多。由于我工作的厂子是做煤矿下用的液压支架的，后来赶上国家大力发展新能源，对煤矿采取保护限制采挖，厂子不景气，我就下岗失业了。人到中年上有老，下有小，悲哀的是自己除了会在厂里打工，什么都不会。庆幸的是我多年后在去找那家油泼面馆的时候，它依然还在，虽然老夫妇把店转给了一对年轻夫妇，但当我像年轻夫妇表明来意后，他们答应了，我就开始了我半年的中年学徒之旅，也算是人生一段特殊的经历吧，半年后自己学成出师，虽然口袋空空，但是走在路上有一种海阔天空的感觉，这就是当你手里有了真本事的时候，你会发现生活原本没有那么难！

用料

• 高筋面粉 2斤
• 水 550克
• 盐 30克
• 黄豆芽 300克
• 菠菜 300克
• 菜籽油 半斤
• 葱姜蒜 若干
• 花椒 15克
• 大料 10克
• 桂皮 5克
• 草果 2个
• 香叶 5片
• 十三香 若干
• 二荆条中粗辣椒面 若干

正宗西安油面的做法步骤

步骤 1

二斤面1斤2两水，30克盐，和好把面团揉至光滑

步骤 2

把揉好的面团分成2.5两的小块

步骤 3

把拽好的面团搓成长条，刷油，放入盆中盖上保鲜膜，冬天醒一个半小时，夏天醒半个小时。

步骤 4

把香辛料放入料包，料包放入开水中熬制10分钟

步骤 5

豆芽煮熟捞入碗中

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步骤 6

步骤 6

把醒好的面用手压扁，竹板切印。

步骤 7

两手抓住面条两端，上下轻轻甩动至面条匀细，撕开拉好的面条开水下锅。

步骤 8

面条煮熟捞入碗中，菠菜在面汤里过一下，捞出放入面条上面，接着按顺序放入，盐，味精，葱，姜，蒜，辣椒面，十三香

步骤 9

把菜籽油烧热至170度，分两次泼入辣椒面，最后加入熬制好的料汤，酱油，醋，一碗香喷喷的油泼面就做好了。

正宗西安油面的小贴士

油温必须掌握好，温度低了泼不出香味，油温过高，容易泼糊。豆芽最好用大个黄豆芽，口感比较好。

菜谱创建时间：2020-05-05 11:47:03